販売 秘傳 鱧料理 朝尾朋樹 著

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カテゴリ本、雑誌住まい、暮らし、育児料理、レシピ和食状態目立った傷や汚れなし(詳細)鱧が食べられ始めて約2千年。150年にも及ぶ伝統的な鱧料理の概念を越えた、数々の新しい調理法を紹介。他の魚料理にも応用できる、下処理法も含めた工程を写真を交えて詳しく説明する。
骨抜き鱧など詳しく載ってます。
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